mayo 09, 2015

Acido láctico a partir de residuos de alimentos del Comedor Central de la Universidad del Zulia




La semana pasada defendió su Tesis Doctoral  Karina Martínez, recibiendo la aprobación por parte del jurado integrado por los doctores Elvis Portillo, Alexis Ferrer, Ever Morales y Lauris Urribarrí

Felicidades Karina y muchos éxitos!!





Martínez, Karina Isabel (2014). Producción biotecnológica de ácido láctico a partir de residuos de alimentos del Comedor Central de la Universidad del Zulia. Programa de Doctorado en Ingeniería. División de Postgrado de la Facultad de Ingeniería. Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela. Tesis Doctoral. Tutora. Dra. Cateryna Aiello Mazzarri, 207 p.



Resumen


El objetivo de esta investigación fue evaluar el potencial de los residuos de alimentos como sustrato no convencional para la biosíntesis de ácido láctico. Se realizaron fermentaciones por carga de L.  casei  ATCC 393, L. delbrueckii ssp. bulgaricus y L. acidophilus ATCC 4356, utilizando residuos de alimentos como sustrato. Se evaluó el efecto de la  hidrólisis del sustrato con extracto enzimático producido por fermentación de Aspergillus niger 46896 en residuos de alimentos. Se evaluó el uso de operaciones de tratamiento con carbón activado e intercambio iónico para la reducción de impurezas y se utilizó un proceso de cristalización evaporativa como ruta de separación secundaria y concentración. Las fermentaciones realizadas con inóculos de L. casei ATCC 393 previamente adaptados a los residuos de alimentos presentaron los mejores resultados en cuanto a concentración de ácido láctico, productividad y rendimiento, alcanzando con el sustrato hidrolizado una producción de 61,13±0,02 g de ácido láctico/L a las 144 horas de fermentación con una productividad de 0,42±0,00 g/L.h. La mayor conversión del sustrato se alcanzó para las fermentaciones de L. casei ATCC 393 con un valor de  0,61 g de ácido láctico/g de residuo de alimentos, en base seca,  seguida de las fermentaciones de  L. delbrueckii ssp. bulgaricus y L. acidophilus ATCC 4356 con 0,58 y  0,25 g de ácido láctico/g de residuos de alimentos secos, respectivamente. El prensado mecánico presentó la más alta eficiencia, 81%, para la recuperación de ácido láctico del caldo de fermentación. El tratamiento con carbón activado resultó ser el mejor método para la eliminación de impurezas, con retención del 91% de los azúcares y esteres, el 49% de cationes Ca*2 y el 46% de las proteínas totales, con una eficiencia de recuperación de ácido láctico del 70%. La preconcentración permitió reducir el volumen a un 75% con 93% de recuperación  del ácido láctico. El proceso de cristalización evaporativa de sales de sulfato presentó una eficiencia de recuperación global del 78%, lográndose obtener ácido láctico purificado con una concentración de 541,89 g/L. Los residuos de alimentos provenientes del Comedor Central Estudiantil de la Universidad del Zulia son un sustrato potencial para la síntesis fermentativa de ácido láctico, con rendimientos, productividades, conversiones y concentraciones de ácido láctico superiores a las de otros sustratos no convencionales.

Lactic acid production using food wastes from 
the central dining of Universidad del Zulia

Abtract


The objective of this research was to evaluate the potential of food waste as non-conventional substrates for lactic acid biosynthesis. Batch fermentations were carried out with L. casei ATCC 393, L. delbrueckii ssp. bulgaricus, and L. acidophilus ATCC 4356 using food waste as substrate. The effect of substrate hydrolysis was evaluated with an enzyme extract of Aspergillus niger 46896 synthesized from food waste. Operations with activated carbon and ion exchange treatment were studied to reduce impurities, and evaporative crystallization process as a secondary route of separation and concentration were used. Fermentations performed with inoculum of L. casei ATCC 393 previously adapted to waste food had the best results of concentrations of lactic acid, productivity and yields, producing from hydrolyzed substrate 61,13±0,02 g lactic acid/L at 144 hours of fermentation with a productivity 0,42±0.00 g /L.h. The highest substrate conversion was reached for the L. casei ATCC 393 fermentations obtaining 0,61 g lactic acid/g of food residue, dry basis, followed by the fermentation of L. delbrueckii ssp. bulgaricus and L. acidophilus ATCC 4356 with 0,58 and 0,25 g of lactic acid/g dry waste food acid, respectively. Mechanical pressing showed the highest efficiency (81%) for recovery of lactic acid from the fermentation broth. Treatment with activated carbon proved to be the best method for removing impurities, with retention of 91% of sugars and esters, 49% of cations Ca+2 and 46% of protein, with a recovery efficiency of 70% lactic acid. Preconcentration reduced the volume to a 75% with a 93% of lactic acid recovery. The evaporative crystallization of sulfate salts process provided an overall recovery efficiency of 78%, allowing to obtain purified lactic acid with a concentration of 541,89 g/L. Food waste from the central dining of Universidad del Zulia is a potential substrate for the fermentative synthesis of lactic acid, with yields, productivity, conversions and concentrations of lactic acid higher those of other unconventional substrates.

abril 25, 2015

22 de abril de 2015: 45 aniversario del Día Internacional de la Madre Tierra


«Llegó el momento de asumir el liderazgo»


«Las grandes decisiones que tenemos por delante no corresponden solo a los legisladores y los dirigentes mundiales. Hoy, en este Día de la Madre Tierra, hago un llamamiento para que todos nosotros seamos conscientes de las consecuencias que tienen nuestras decisiones sobre el planeta y lo que supondrán para las generaciones futuras.»